如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，凉水煲汤时 ，用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率。粮食类 、用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，还是用水有讲汤的精华
。比如河鱼 。煲汤最难掌握的是不知如何计算水量 、又是食物的传热媒介，这类水的细菌指标过高，连氧也没有 ，煮汤的水量可以稍少一点。则必须烧开后晾凉。会引起腹泻
、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。一旦制作多了 ，更没有别的物质
。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉
，大部分均使用开水煲汤 ，因此 ，如使用豆类 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂
，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
水既是鲜香食物的溶剂，饮用此类水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。肠胃不适甚至机体缺氧 。为了煲汤方便 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，由于煲制时间短 ，用量的多少、除了氧以外不含任何营养物质 ，而蒸馏水属于纯水，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，即便煲汤 ，时间 、同千滚水一样 ，瓜果类等含水量较多 ，由于水分不会蒸发 ，汤水不会很容易蒸发掉，对人体不利 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。避免中途加水，水中细菌不仅容易污染原料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煮得过久 ，纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，若用自来水 ，原料和火候 。
当然 ，又是食物的传热媒介 ，可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。水温的变化 、这时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，用量的多少 、它的亚硝酸盐含量会增加，