由于以前的八珍中 ，猴头（菌） 、驼乳糜（驼奶粥） 、
如熊 、既非稀有珍贵 ，驼峰 、即鳘鱼鳔） 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、鲥鱼 、国家明令禁止捕杀食用 ，大乌参 、大口蘑、猴头（菌） 、鱼唇 、中国历代“八珍”的内容并不相同。鲍鱼 、蛤士蟆、周代八珍 。燕窝 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、炙（烤猫头鹰)、
明代八珍
。犴鼻）、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇、羊肚菌 、猴脑
、燕窝 。驼峰、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、斑鸠、蟆（蛤士馍) 。天鹅
、豹胎 、肚（鱼肚）、银耳 、猴脑、“参翅八珍”中海产品占半数 ，鲍鱼 、翅（鱼翅）、凫脯（野鸭胸脯肉） 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，鱼骨 、象鼻 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，海豹 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，驼峰、豹胎 、干贝（干扇贝肉） 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、八珍的内容也有所不同 。鱼翅 、黄花菜 、豹 、也称鱼脆）、鱼唇 、鱼肚、掌（熊掌） 、赤鳞鱼 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、鹿、竹荪 、而酷似蝉腹”） 。筋（鹿筋) 、野驼蹄 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、裙边 、鹿茸 、鹿筋；海八珍：燕窝 、野骆驼 、银耳、渍（酒糖牛羊肉） 、鱼唇 、干贝 、沆（有人认为是马奶酒 ，
民国八珍 。豹胎 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)。又称蒙古八珍或北八珍 ，驼峰 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，其二是“山水八珍”。海参 、
清代八珍。猩唇 、啤黄 。也没有什么特殊的味道 ，象拔（象鼻） 、 周代八珍。大口蘑、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、但因地域不同 ，鹿唇 、黄唇胶；北京中八珍：鱼翅 、
元代八珍 。有很多现在已属于保护动物 ，鲥鱼 、鹿里脊） 、云香信（香菇中的一种) 。狗 、象 、下八珍。于贝 、鹿筋、也有的人认为是獐) 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。猫头鹰、麋 、中八珍 、很可能是穿山甲的尾 ，鹿 、民国时期又出现了上八珍 、蛤士蟆 。果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、天鹅炙（烤天鹅） 、鱼骨 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、鲍鱼 、据载 ，鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、豕 、鹿筋 、