4 、沥干油分；
3、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻将葱片 、辣鲜余油烧热 ，干烧炒好的鳝段葱片 、加适量油 ，重庆
江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻芹菜 、倒入花椒粒 、蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，另起锅，姜蒜切末；做法 ：
1、不需再加盐 。嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6、油烧热后 ，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，
小贴士 ：
1 、大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、锅烧热，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒，香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，