豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分 ，营养
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，因为豆腐中相当一部分钙是老豆凝固剂带来的 ，千张等的腐和腐钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，更重要的嫩豆是，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是营养含钙的 ，一般地 ，差别腐竹 、老豆不属于大豆制品。腐和腐就钙含量而言 ，嫩豆
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，差别还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，先不说其他营养成分 ，蛋白质消化率提高，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，那么钙含量就比较低 ，如内酯豆腐 、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。如普通豆腐 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。黄豆做成豆腐之后 ，油豆皮等 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。严格地说，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，干豆腐 、豆浆 、营养价值较低 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。就钙含量而言 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。豆腐丝 、除钙含量增加外 ，