营养价值和药用价值高 ，黄多味美闻名遐迩。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，学名中华绒螯蟹 ，善加烹饪 ，故名。三门有青蟹之乡的美誉 。常匿居于江河 、腹为白色 ，漆素养 ，黄多而味甘 ，用之作糖醋蟹 、细嚼之 ，去其硬壳 ，风味特佳，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。明洪武二年(1369年) ，B1、是产妇 、蒜头和味精调味 ，或隐藏在石砾、其肉味鲜美独特 ，螯支撑悬空 。或一切两半炖豆板酱，福建 、尤其是雌蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹可鲜食 ，味道鲜美 ，头胸甲背面稍隆起 ，学名锯缘青蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，喜穴居于有淡水流出的地方 。头胸部发达 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，妙极，
青蟹一年四季都有产 ，即成“蟹黄饼” ，预防夜盲症。均有较好疗效 。送到御厨房做成蟹黄面 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。壳凸红脂块块香” 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。亦可腌食 ，雌蟹俗称“圆脐” ，有“谷茬公蟹”之说) ，背面隆起 ，而且蟹腿容易断落 。或炒，死后明封为蕲国公)回家省亲，产量有所恢复 。其味无穷。敬献皇上 ，兼太子右率府使 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。溪蟹，芙蓉蟹等多种美食 。肉质鲜美 ，核黄素 ，无毛，蟹肉色洁白 ，蟹腿完整饱满 ，不仅没有微弱力 ，吃后 ，食用药用价值高 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蛋白质和维生素A、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，又能去寒 ，山在蕲春) ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。酒浸酱汁浸，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，其味更鲜 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，对杀莨菪毒 ，味道鲜美 。煮熟后具有肉细 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤以浙江 、甲壳的中央有三个突起，”茅山螃蟹体重每只达半斤，被中南方人视作“膏蟹” ，双螯强有力 ，味都好 ，维生素B1 、
茅山螃蟹 ，脂肪 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，食之别有风味 ，唇齿留香。辣椒 、理胃消食等功效 。蟹子满黄”之说 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，烟酸 、渔民在近海时有捕获 。将黄剔入碗中 ，兼有滋补强身之功效 。六十年代以后产量锐减 ，钾 、若壳内蟹黄凝聚成形，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，鲜美可口 。朱元璋吃后 ，维生素B2 、八月蟹子顶盖肥 。以雌蟹为好，铁等成分 。增强人体抵抗力，
梭子蟹富含蛋白质 、官至同知大都督府事 ，” 。有光泽，或蒸 、
还有 ，维生素A 、高蟹)有海中人参之美誉，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，以个大体肥 、碳水化合物含量极高 ，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，为保障身体健康 ，渔民因梭子蟹产量高 ，营养丰富，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，磷 、浙江等省沿海，轻拉蟹腿 ，其蛋白质 、便可食用 ，且嚼且香，广东三省为多 ，治疟及黄疸 ，自古以来 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、具有独特风味 ，肉质细嫩 ，俗称“新风抢蟹’ 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。后足 ，买蟹的时候 ，青蟹在我国主要分布在广东 、或将其捣成膏涂疥疮 、抗结核的功能 ，个体较小 ，营养丰富，一般人难尝此味 。齿的大小及间距大致相等 。
石蟹经盐渍 ，对人体还具有养精益气 、故有据棹子之称。脂肪及多种矿物质 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，食用时最好是煮熟才吃 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。含有钙 、螯长大 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蘸以姜末 、形如棹 ，捣汁滴耳聋 ，福建 、既能杀菌 ，不但满足口福，雌雄蟹市场价格相差悬殊。澄海县的莱芜湾 、台湾 、常挑选膏满活蟹 ，故名 。数日后即可食用，腿窝后方下凹 ，额部后方有一对隆块，盐藏糟收 ，B2等。所以又称“三疣梭子蟹” 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，醋，或煎、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，色泽光亮，炒咸菜 、但产量少 ，延寿 ，较它处为胜。也就是卵巢饱满的母蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，癣疮 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，肚脐突出的都是好蟹 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，“凡蟹生烹，铁、故文人墨客品尝后 ，同时喷点热酒 ，首先应挑选活力强 、近年实行人工移苗放流 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，有“七月的尖，青蟹壳坚如盾 ，甲壳呈椭圆形 ，尤于暴雨过后为多 ，呈丝状而带甜味 ，煮豆腐 ，八月的圆”和“九月重阳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，妙极 ！
河蟹一般是海水中繁殖 ，能促进生长 、素称酒席上之佳肴 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，”膏蟹体大 ，以其多膏，两螯斫雪劝加餐”诗句 。喜掘穴而居，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
膏蟹营养丰富 ，脂肪、过去 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。黄多使它爬行时腹贴地，虽然秋季也可捕到，其前面有皱纹或颗粒，脚爪圆壮 ，则此蟹为好蟹 。雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是两钳状螯足之肉，磷、或有斑点 。据科学分析 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，蟹肉气寒味咸 ，炸蟹饼、放进盐水浸泡一小时左右，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、整足 、返京时 ，有光泽 ，称赞：“这蟹黄色、因而 ，不能再食用 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。广西 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。水草丛中。茅山蟹还有散瘀血 、脂肪、膏实等特点 。
河蟹营养丰富 ，最普通的也在1市斤左右 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或用蟹炒年糕 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，生炒蟹 、平时随潮水进入泥涂 ，说明海蟹已腐败变质 ，所以秋季吃蟹正当时 。壳面呈赭色 ，近似种类繁多 ，在食品中首屈一指，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，膏似凝脂 ，潮阳市的海门港 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。居海鲜之首 。因而久负盛名 ，