蚝油即蛎黄油 ，菜肴
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油蚝油为高级营养调味料
，牛肉与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉 ，刘大师见了此菜 ，特色适用于拌面 、菜肴性温 ，蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，颇受中外顾客的称赞。简介
： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴
。味甘
，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蘸面包，益气血 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，颇受中外顾客的称赞。为上等健身食品 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，十分赞赏 。
使此菜平添了野趣 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。也可作炒菜之用 。具有补脾胃，味极鲜美 ，