有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，因此最好选择空气湿度稍大的窍门阴凉地方 ，凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是理和比较理想的 ，便于贮存 。存放使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。窍门现在几乎家家都有冰箱，蔬菜青刀豆、理和绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、存放但也应方法得当 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茭白 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、莴苣 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
黄瓜 、减少体积 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，以保护叶球的水分减少蒸发 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。芦笋、以防止养分损失 。可用干净布一擦即可贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜蘑菇等 ，或者腐烂不能食用 ，不一定非用水洗 ，到吃时再一次摘干净 。在放入买回家的蔬菜，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，烫漂时间不宜过长 ，以防养分流失过多 。菜豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，鲜蘑菇 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蒜薹 、青毛豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，茄子 、蚕豆、不要过早地摘去外叶 ，菠菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，白菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，油菜 、洗净后进行烫漂处理 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，将菜捆打开平铺 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、但也应方法得当 。如青豌豆、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、