【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实 ，前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、焖等 ，个部非常适合做馅、位适“扁担肉”，这部分肉有老筋 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。骨，而且肉质细嫩 ，炖 、“槽头肉” ，爆等烹调方式 。大排骨。可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，扒猪脸等 。炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉老质差 ，红烧 、红烧 、煎、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖、比如红烧肉 。红烧 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。酱制 、胶质含量多 ，炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适合红烧 、适用于煮制 、煮汤或是做成冻等 。粉蒸 、
一用于煮 、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，肉用来炼油（猪油） 。这些都是比较嫩的部位，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、筋 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉质量较差 ，皮通常用来做猪皮冻，可以选择红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，很适合炸 、炸 、煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丸子等 。呈现出五花三层，并没有肉 ，这部分肉肉质较老 ，则多是烧烤、瘦里夹肥，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，多用于做馅料。叫做“梅子肉”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，适用于炸 、焖或者糖醋 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 。炸 、清炖等烹调方式 。且肥瘦不分 ，适合爆、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、它还包括外脊 、当然，有很强的吸水性 ，猪蹄只有皮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等。适用于爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、“弹子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，烤等烹饪方式。