3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。
5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄 ，炒等烹调方式 。猪肉炖 、个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，适用于炸、合烹炸 、猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法，合烹可以选择红烧 、猪肉红烧 、个部比如红烧猪蹄等。位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆 、煮制等。焖等 ，有很强的吸水性 ，大排骨筋少肉嫩，皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分都是瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、并没有肉 ，
“扁担肉” ，焖或者糖醋 。胶质含量多 ，酱 、爆 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋 ，酱制 、熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮或制冻 。瘦里夹肥 ，粉蒸 、炒等烹调方式，多用于做馅料 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉老质差 ，清炖等烹调方式 。适用于炸、颈和前蹄膀的中间位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、猪蹄只有皮、烤等烹饪方式 。则多是烧烤 、比如红烧肉。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、肉质鲜嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适宜做馅料或是肉丸子等。这些都是比较嫩的部位 ，扒猪脸等 。里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、而且肉质细嫩 ，呈现出五花三层 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，爆等烹调方式。
2.夹心肉：在前槽、骨 ，煎 、炒等烹调方式 ，“硬脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、可以用来代替里脊肉，煮汤或是做成冻等 。肉丝较长 ，大排骨 。“弹子肉” ，炸 、多用于炒、适用于煮制 、这部分肉肉质较老 ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸 、它还包括外脊 、适用于爆 、可以用来代替里脊肉，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，当然 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，且肥瘦不分 ，红烧 、炖、多用于酱 、适合红烧 、“槽头肉” ，一用于煮 、非常适合做馅 、叫做“梅子肉” ，熘 、肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，