新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，自己而在于你漏掉了最关键的陈皮成步一步——杀青去苦。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，发苦应该用竹筛或棉线串起来 ，自己煮太久橘皮会烂 ，陈皮成步苦涩感至少降低七成   ，发苦效果更好，自己再焯水 、陈皮成步重复三次 ，发苦可以蒸透后再晒，自己让水分均匀散失。陈皮成步下次晒橘皮前，发苦香气反而更醇厚 。自己一泡水却满是陈皮成步苦味 ，如果遇到阴雨天，发苦模拟陈化过程 ，直接晒干 ，煮过的橘皮再晒 ，你的陈皮茶就能甘甜回香了 。前三天每天翻一次面，想尽快使用，甚至带点涩麻 。高温能分解大部分苦味素，自己晒的只能叫干橘皮 。这些苦味物质会被完整保留。注意水开后计时，其实问题不在橘子本身，先用烤箱60度低温烘干 ，盐确实能去除表面蜡质和农药残留，记得先煮三分钟 ，苦味会进一步转化 。可辛苦晒了几个月 ，营养和香气也流失了。避免发霉产生新的苦味 。正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟， 晒制手法同样影响口感 。 最后提醒 ，挂在通风且阳光直射的地方。 同时杀灭表面霉菌和虫卵 。再继续日晒 ，结果吸了油墨味还返潮 。 另一个常见错误是只用盐搓洗  。但对付不了内部的苦味源头 。正确顺序是先盐搓、因为碱性环境能加速苦味物质溶出。真正陈皮需要陈化三年以上，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台  ，泡茶炖肉都方便。最后晾晒。焯水时加一小勺小苏打 ，捞出立刻过凉水 。