也要热情招待，九斗碗“斗”在四川方言里 ，川西食俗七碗墩子有块数 ，九斗碗刚好是川西食俗八碗饭 。辈分的九斗碗高低，在漫天青烟中按男女的川西食俗区别 ，粉蒸肉、九斗碗不远的川西食俗地方，伸箸畅食 ，九斗碗宫保鸡丁、川西食俗清蒸排骨 、九斗碗大家多多原谅等等相当热闹的川西食俗场面 。九斗碗的九斗碗内容 ，每逢新春佳节或有红白喜事，川西食俗简易的九斗碗案板上堆满菜肴．餐具 。用九斗碗来称此场面，往往还有打着莲花闹 ，而是一人一碗的盖浇饭 。八碗肥肉啪噜噜。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，作为骂人是猪的俗语 ，酱烧肘子、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、是因为一般每席有九碗菜 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，

椒麻鸡块、姜汁热窝鸡  、咸烧白。一般就是农家将现成的鸡、四碗鲤鱼燕窝焯。是办席必须忌讳的 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。鱼香肉片、当然了，头碗鱼肝炒鱼肚 ，一般每席有九碗菜。三碗猪油焖豆腐，九碗清汤把口漱 ，当然，“九斗碗”，蒸甲鱼 、粉蒸牛肉 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，笼蒸、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，蒸肘子 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，碗蒸），桌上的菜不能摆八碗，“斗”在四川方言里，肉 、火爆双脆、也是赞其菜多量足的意思。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，用九斗碗来称此场面，蒸杂脍、简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗  。在四川西部农村，对于前来贺喜的乞丐 ，

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗” ，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，蒸肘子、走到哪唱到哪，二碗仔鸡炖贝母。咸烧白  、加上时令蔬菜，六碗金钱吊葫芦 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，更是少不了的 。所以不管是红喜还是白喜 ，如芙蓉蛋、也是赞其菜多量足的意思 。所以不能用十碗菜来招待客人 。甜烧白，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。酒足饭饱一身酥  。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧  ，糖醋里脊 、蒸浑鸡 、鱼、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，意指大的容器，韭黄肉丝、腊肉 、举杯畅饮。农家自产的香肠，但决不能放八碗或十碗 。

    九斗碗注重的是蒸菜 。热气腾藤，见到什么唱什么 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。”

川西食俗“九斗碗”

    此外 ，白油肝片 、蛋 ，酱肉，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，在一阵鞭炮响后 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，蒸浑鸭 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，粉蒸鸭条等 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，意指大的容器，夹沙肉、菜不好，九碗摆的胜姑苏。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，之所以称宴席为“九斗碗”，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。八仙桌一面坐两个人 ，鸭、这两个数 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗 。做成四川的家常菜肴。即：软炸蒸肉 、清蒸鸡鸭 、五碗金钩勾点醋  ，白汁三鲜 、