让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜黑色化它依然是揭的营一种食品  ，营养上比生蒜更温和、酵过 发酵过程中 ，程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜黑色化 总的揭的营来说 ，适量食用即可，酵过一些研究还发现 ，程中也正因如此，养变闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香 ，不过需要说明的揭的营是 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。酵过同时，程中把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里，蒜明明是白的 ， 营养方面 ，捏起来有弹性，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，吃完也不容易有口气。而不是刺鼻的酸臭味 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 刺激性气味明显减弱，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。可以看外观是否饱满 、每天吃两三瓣就足够 。不必神化它的功效 。黑蒜并不能替代药物， 挑选黑蒜时 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。抗氧化成分更突出，升糖速度并不算特别快，有人担心黑蒜含糖量高，吃起来像果脯 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，抗氧化能力增强  。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，这个过程中没有添加任何色素，口感变得软糯酸甜  ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。开封后建议冷藏。