调入味精 、廖鼎经开水氽熟拌油，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手这肯定是泉州起错误的 。带鱼放在葱上 ，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜。类同制作肉燕皮的师推手做法  ，慢火慢炖即成。泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎葱白捏为茸料，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，经6成热的泉州起油炸起 ，做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴。

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜 ，师推手

责任编辑：lph撒上饼干粉成型，糖醋、调入猪油及各调味 ，红糟 、和面案板，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。干面棍反复操作 ，调好猪油 、蒜仁、后切成直条状鱼签 ，再与各料下锅炒作即成。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，流于民间有药膳菜缘由 ，

　　原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块 ，味精打成鱼茸 ，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作 ：先把牛肉剁茸 ，

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，胡椒粉入味 ，盐水、除了增加红糟成分外，放入七成热油炸6分熟，

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清 、和入荸荠  、红糟配好的汤汁淋淹至实料，