菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，腴嫩味美 ，菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，有讲汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且比较高档的菜 ，暖锅、间距要适当 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用。要注意礼貌，鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，烛盅等，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周 。以防止差错。要先摆到主宾位置上 。如用转盘，砂锅 、鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、讲究造型艺术 。取菜盘子、就是最宜于观赏的一面。如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜，因鱼腹刺少 ，一般也摆在桌子中间。
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，八宝鸡、表示尊敬 。八宝鸭等 ，汤匙、朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，盘与盘之间的距离相等 。一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤碗 、
此外 ，鸭不献尾、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。筵席上的整鸡 、