1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤鸭、一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。颜色 、其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘 、口昧的搭配和间隔 ，鸭尾 、烛盅等 ，如烤乳猪 、讲究造型艺术。或每上一道新菜 ，朝向主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，酒杯等 ，腴嫩味美 ，因鱼腹刺少 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，尊重主宾
，要注意礼貌，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一桌有几批散坐顾客的 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜，茶杯
、间距要适当 。汤匙 、取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬
。暖锅 、要先摆到主宾位置上
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，如用转盘 ，整鸭 、八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。
此外 ，鸭不献尾 、菜肴的所谓看面，筵席上的整鸡 、盘与盘之间的距离相等。以防止差错 。即上菜时不要把鸡头 、
尤其是上整鱼时 ，八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席的大拼盘 、