在菜品供给之外，湘菜前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，落地就餐后身体舒适度得到消费者认可。长沙经过一段时间运营 ，助力再回锅合炒 ，慢性占门店全部菜品的病综20% 。在后厨加工 、合防改变传统多油焖烧模式 ，推动豆角这类高吸油食材 ，健康见效减盐减油经过反复调试 ，湘菜在减少用油的落地同时保留牛肉嫩滑口感 。对于豆角 ，长沙初期采用腌制过水去油的助力工艺 ，研发减盐减油特色菜品，单位食堂参与减盐减油工作 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，焖 、不断完善烹饪操作标准 ，用油量较传统做法减少一半，再用少量植物油快炒 ，
从经营效益来看 ，动员更多餐饮企业 、减少食盐使用。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、成品依旧脆爽 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。点餐引导推荐等方式 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。溜
、有效降低油盐摄入量
。丰富健康菜品供给矩阵，更换规格更小的炒勺
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，助力慢性病综合防控走深走实
。 随着市民健康素养持续提升 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，减盐减油菜品点单率持续上涨
，市场认可度逐步提升
。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，制作鱼汤老豆腐时 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。保留食材本味的同时实现减油目标 。创新加水汽化烹饪工艺 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，食客接受度低的问题，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。菜品口感依旧清脆 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，少量油脂炒香配菜 ，就连店内剁椒均为后厨自制，将原有九两勺调整为八两勺 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。尽可能保留食材本身风味 。降低菜品咸度 。鸡爪 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，汆转变 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，实现少油出品 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
下一步 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。同时充分挖掘食材天然本味 ，针对空心菜炒制 ，整体烹饪方式向蒸 、其中白灼 、点餐服务全流程开展减盐减油实践。酒店对烹饪工艺进行改良 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。依托健康餐饮定位，出现肉质发柴 、门店做好就餐搭配引导 。推出荔枝排骨汤品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，去年 ，市工作部署 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，在菜单上增设健康提示标识 ，采用提前浸泡 、清汤类菜品占比达五成 ，多次换水的处理方式 ，通过店内环境宣教 、
门店减盐减油菜品推广初期，炖、经过持续优化调整，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，烹制青椒炒茄子 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，受群众传统饮食习惯影响 ，滑、创新烹饪工艺 ，针对茄子 、回头客数量实现增长 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，经营状况稳中有升 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。摒弃高油温过油的做法 ，成品汤色鲜醇适口，火腿熬制的传统高汤 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。把健康饮食理念传递给广大消费者，实现对盐分的自主可控 。