11 、蓝莓
小贴士 ：
1 、蛋奶鲜榨橙汁50ml 、香橙倒回锅中小火加热至75℃左右 。蓝莓
2 、蛋奶淡奶油 、香橙边倒边不停搅拌 。蓝莓蛋加入砂糖混合时无需打发 ，蛋奶蛋黄加细砂糖混均匀。香橙叠压成团 。蓝莓小火煮至浓稠 ，蛋奶可以放冰箱冷藏一会再操作 。香橙备用 。蓝莓低粉100克、蛋奶放入蓝莓果粒，
3 、淡奶油60克 、筛入低粉双手搓成细米粒状。蛋白40克 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定。慢慢倒入蛋黄液中 ，
4、
小贴士 ：
1 、头天晚上制作 。塔皮用的黄油无需软化，吉利丁片2.8克 、按照卡士达酱的方法。
5 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。细砂糖35克、放模具中整形 ，过滤能得到更加细腻的淡奶液 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
2 、
6 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙、玉米淀粉5.5克 、切成1cm见方的小块 ，巧克力玫瑰花、蛋黄35克 、稍稍混匀即可 。取出重物 ，表面装饰马卡龙 、细砂糖12克 、
3、加入香草糖 、
7 、
5 、
6、玉米淀粉4.5克、细砂糖60克、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，牛奶小火煮沸 ，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、切去多余的面皮 ，牛奶65克 、筛入玉米淀粉拌匀 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，
4、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、黄油无需软化 ，
10、蛋白打至中性发泡 。
9 、取其籽与砂糖混合备用 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
4、黄油12克 、边倒边高速搅拌，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
8、
12、
5 、晾凉后脱模放网架上备用。不要煮沸，制成意大利蛋白霜 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、
7、过滤 。
3 、
2 、
4 、糖加水小火煮倒119℃ 。加入淡奶油混合均匀 ，回锅中加热时如果没有温度 ，取出后表面压重物 ，加入蛋液 。要保持较硬的状态 ，过滤回锅中。
制作希布斯特：
1 、冷藏过夜 。
6 、全蛋液20克 、这样擀的更加均匀 。
8 、
3 、筛入玉米淀粉混合均匀 。
9 、盐少许 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。以免凝固 。巧克力玫瑰和蓝莓 。倒入蛋白中 ，盐继续撮匀 。冷藏定型30分钟 。
2 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
小贴士 ：
1、
3 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、香草荚对半切开 ，并且要不停的搅拌 ，
2 、黄油 、冷藏至凝固 ，橙汁混合小火煮沸 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，细砂糖50克 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，