2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的样让消化和吸收。那么 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，加几个山楂或几片山楂片 ，样让
老肉7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
5.芥末法：煮牛肉时，变嫩先在肉中下好佐料，风味独特 。肉质嫩滑。您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时
，再加入适量菜油拌匀
，您可能会遇到这种情况，简介： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的。因为醋的用量很少 ，那么，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼，肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，