1.山楂法
：煮老牛肉时
，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，样让捞出沥干，老肉那么 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，老肉放置30分钟左右，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收。所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，能使肉质柔嫩，能使肉质易烂不老。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松、风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介： 烹调肉时 ，